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Le Vignoble et Les Caves

  • Le VIGNOBLE et le CARACTÈRE TYPIQUE

    Pour les années prochains, notre priorité reste toujours celle de “produire peu mais bien”, conservant un niveau de qualité ainsi que sacrifiant la quantité. Les vignobles cultivés ont un âge médian de 30-80 ans et les variétés sont celles traditionnelles typiques, très anciennes dont leurs origines remontent aux temps de la Grande Grèce. Les vignobles sont cultivés ainsi en colline que près de la mer pour obtenir un bouquet plus ample et élégant. Quelque vignoble est cultivé en différents terroirs collinaires avec une exposition au Sud, un climat sec, ventilé par vents frais du Nord, sur en terroir noir, compact, minéral-argileux, riche de micro-éléments naturels, avec une source souterraine très profonde à presque 200 mètres.

     

    Autres vignolese se penche sur les terroirs marins avec exposition au Sud, un climat doux, chaud, sec avec un terrain rouge, libre de limon, déliés, profond mais sens stagnations d’eau avec sources souterraines superficielles. Entre la stratification du sol on peut identifier 7 différents strates, terrain végétal, limon, sable, déliée fine, sable dure et compacte, petits cailloux alluviales, grands cailloux alluviales compactes, source d’eau souterraine.

    Superficie de la firme: 50 hectares

    Type de sol: libre de limon, délié de couleur rouge, grenat et minéral-argileux, tenace, avec un couleur qui change d’un gris foncé à l’écru.

    Altitude: 30-300 mt sur le nivea de la mer

    Exposition: Sud

    Vignobles cultivés: Primitivo, Negroamaro, Fiano, Verdeca, Malvasia, Moscato

    Vignobles rares et autochtones: Primitivo, Negroamaro, Fiano, Verdeca, Malvasia, Moscato

    Forme d’élevage: guyot et gobelet de Pouille

    Capacité totale de la cave: 10000 hl

    Numero de bouteilles produites: 500.000

    Vins produits (dénomination d’Origine) : Salento IGT, Puglia IGT

    Techniques principales utilisées pour la cultivation: Mise en herbe partiale, engrais vert, le bêcher, le coupage en tranches et le combler des sarments d’élagage, effeuillage, élagage vert, sélection des grappes, récolte manuelle dans petites caisses, passerillage, pollinisation naturelle des fleurs des plantes, utilisant les abeilles productrices de miel et bagues sauvages autochtones.

     

    Entre les variétés typiques cultivées il y a le Negroamaro, le Primitivo, le Fiano qui résistent aux adversités naturelles, à la sécheresse, excellents pour la production de vin avec élevé quantités de anti-oxydantes naturels, comme par example le résveratrol qui aide la prévention des maladies du cancer.

     

    Le VENDENGE et la VINIFICATION

     

    Les grappes sont sélectionnés à l’origine sur la plante produisant 45-65 quintaux par hectare, en le cueillant parfaitement assaisonnés et sains, à main dans petites caisses, quand ils arrivent l’assaisonnement idéal, de la fin de Août jusqu’à la moitié de Novembre. Ils viennent vinifiés immédiatement dans 30 minutes après la récolte manuelle, avec un pressage doux, en les laissant fermenter sur les peaux sans rafles, à température contrôlée.

     

    La vinification est basée sur techniques traditionnelles anciennes, mais profite de modernes et avancées technologies qui aboutent résultats performants et hauts niveaux de qualité. Le pressage doux, la fermentation sur les vinasses et la décantation naturelle, assignent une qualité organoleptique de classe. La fermentation alcoolique arrive pour moyen de levures sauvages, spontanés, naturels, autochtones, contenus pour naturelle reproduction sur les peaux des grappes.

     

    Nous évitons l’usage de produits étrangers à notre firme, car parcourons la vie d’un écosystème sain, en croyant que Mère Nature soit déjà parfaite et retenons ses créations dans toutes les phases de transformation. Les fermentations peuvent durer au minimum 12-14 jours et c’est fondamentale les suivre le jour et la nuit, pendant tout le temps nécessaire. Les foulages pendant les 24 heures aussi la nuit, plongent correctement le chapeau que doit être toujours humide et parfumé pour préserver le bouquet fin et élégant. Après de la fermentation, les peaux viennent séparés du moût avec léger pressage mou et tendre, mettant le moût prêt, dans recipients à temperature conditionnée ou est laissé decanter naturellement pendant tous l’hiver. Les peaux et les rafles sont épandues dans les champs pour retourner dans le cycle biologique du terroir. Pendant l’automne et l’hiver, on va effectuer 3 ou plus décantations selon les exigences, dans récipients toujours plus petits. Cette opération que doit être ponctuelle et douce, nous permet d’avoir une parfait et naturelle séparation du vin limpide, des lies aussi celles plus fines. Quand le vin est parfaitement limpide, vient suivi pour commencer la période de vieillissement final que, selon les caractéristiques organoleptiques, peut varier de 1 à 5 ans.

     

    L’affinage arrive dans récipients en acier, dans barriques de chêne et en bouteille en cave souterraines en conditions de temperature, lumière, humidité invariables et toujours contrôlés.

    Ces procès sont longues, délicats, difficile set sensibile mais s’ils sont effectués justement, donnent origine à un vin élégant, intense, persistent, complexe qui exprime un ample bouquet composé par parfums de griotte, cerise, fruits de bois noirs, cassis, mûre, framboise, confiture, harmonisant notes délicates d’épice, vanille, cacao, poivre.

    Les vins sont étiquetés avec marque organique.

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